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2012年2月18日星期六

梅菜扣肉

材料:
五花肉(连皮)=500g
甜梅菜=200g
咸梅菜=200g
蒜茸=1tsp
酱油=1 tbsp
黑酱油=1 tsp
粟粉=少许
水=300ml
调味料:
蚝油=1 tbsp
酱油=1/2tbsp
黑酱油=1 tsp
糖=1 tsp
做法:
1.将甜梅菜和咸梅菜分别用清水浸泡一会,取出,洗净,挤干水分后剁碎,备用。
2.烧热锅,加入甜咸梅菜以中火干炒香浓,盛起备用。
3.五花肉洗净后放入沸水中以大火滚煮约15分钟。盛起,浸泡冷水中待完全冷却。
4.取出花肉,用尖物在猪皮上刺许多小孔,然后涂上一层酱油和黑酱油,放入热油以强火炸至金黄色(皮朝下),捞起,马上泡在冷水里,约20分钟。盛起,切厚片。
5.锅里热油约2大汤匙,加入蒜茸炒香,拌入梅菜和调味料,炒片刻,倒入清水煮沸,以中火焖煮至香浓,用少许粟粉勾芡,盛起。
6.将花肉顺序排在深碗内(皮朝下),再把焖好的梅菜铺在花肉上,盛入热蒸炉以大火蒸1小时至花肉松软入味即可。。
注:调味料随个人加多或减少

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